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蛋黃酥的制作方法(蛋黃小餅干的制作方法)

蛋黃酥怎么制作方法

走入烘焙坑就是因?yàn)樽约合矚g吃蛋黃酥,這個(gè)方子很好,一直用,成品是每個(gè)70克,一共可以做20個(gè),一個(gè)28*28的烤盤正好放下!完美的重量,一口下去,酥皮、紅豆餡、和咸蛋黃融合在嘴里特別美味!

【蛋黃酥】所需食材:油皮:中筋面粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克

油酥:低筋面粉180克、固體豬油90克

餡料:紅豆沙(順南)500克-600克左右(根據(jù)自己蛋黃大小調(diào)整)、咸蛋黃(金奇香)20個(gè)

用了七年的方子-蛋黃酥的做法

1、豬油一定是要固體的,夏天就放冰箱冷藏一會(huì)。

2、中筋面粉就是平時(shí)做包子、餃子的面粉,將油皮所有材料放廚師機(jī)四檔揉10-15分鐘,我的10分鐘左右即可出手套膜!最好出手套膜,特別好包,不容易漏酥!如果沒有廚師機(jī),可以用電動(dòng)打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用,會(huì)自然有一層膜,再手揉一下就好了!注意

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