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蒸餃(蒸餃和面方法用開水還是溫水)

蒸餃與水餃的味道完全不同，蒸餃有哪些有新意的做法？

做打底菜用的。常用的有：大肉、羊肉、牛肉、魚肉、雞蛋等。它代表這份餃子餡兒的基調(diào)，比如說(shuō)用大肉，那就是大肉口感的。在大肉餡兒的基礎(chǔ)上，搭配其他食材，讓口感變得更好吃。待油冷卻后，倒入和好的餃子餡（去掉桂皮八角），油渣剁碎和入餃子餡，打入雞蛋拌勻，加鹽適量，生抽適量。餃子餡就做好了，接下來(lái)按照自己喜歡的包法，將餃子包成自己想要的形狀。

準(zhǔn)備食材1、主料：雞蛋、蝦仁、木耳、面粉2、輔料：花椒、大料、醬油、小蔥、香油、鹽、拌均勻每個(gè)人的口味不一樣，所以調(diào)的餡子也不一樣！本人就很喜歡大肉粉條餡的，餃子皮也可以做成很多種，用蔬菜榨成汁，然后和面混合一起，這樣做出來(lái)的餃子五顏六色，而且還營(yíng)養(yǎng)。

注意掌握各種不同原料的性質(zhì)和特點(diǎn)，并采取不同的加工和調(diào)制方法，如此才能使餡料達(dá)到令人滿意的效果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、食用油拌勻非常有創(chuàng)意的一種餃子包法，拿出搟好的餃子皮，加上餡料，然后將餃子皮對(duì)折，將餃子皮的兩邊捏緊，然后就右邊到左邊卷出花邊就可以了。也是很簡(jiǎn)單很好做的一款餃子包法。

將熱油淋在蔥花上。再把高湯加入肉餡中，要邊加邊向一個(gè)方向攪拌。直至肉餡攪拌成漿糊狀，插上筷子，筷子可以不倒的狀態(tài)為最佳。這種做法比較簡(jiǎn)單的，在搟好的餃子皮上加入適量的餡，然后對(duì)折將上方接口處捏緊，再用虎口捏住兩邊，用力往回掐一掐，這樣一個(gè)餃子就包好了。

蒸餃

如何制作蒸餃

材料：水發(fā)冬菇，冬筍，木耳切絲，蝦，青豆，玉米粒，鹽，胡椒面，粉淀

1.準(zhǔn)備餡料：將水發(fā)、冬菇、冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦、青豆和玉米粒；

2.以上材料加鹽、胡椒面、淀粉和勻

3.熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時(shí)候搓成長(zhǎng)條，分成好些個(gè)小擠子，搓圓，再搟成圓面皮

4.包上餡，放在竹蒸籠，蒸籠底擦層油，這樣餃子就不沾底了，蒸20分鐘左右。

1、湯子粉用清水和開，放面粉、加少許開水一起和面揉成面團(tuán)。

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