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菠蘿古老肉(菠蘿古老肉的家常做法)

怎么做菠蘿古老肉

菠蘿咕嚕肉材料：豬里脊肉、新鮮菠蘿（或菠蘿罐頭）、雞蛋1枚、蒜粒、生抽、黃酒、鹽、水淀粉、胡椒粉、白醋、番茄醬、白砂糖、干面粉、油。做法：1.將豬里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成小方塊。2.肉粒放入碗中，調(diào)入生抽、胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。3.雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。4.大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油面上方明顯冒煙）時(shí)再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。5.炒鍋燒熱油，放入蒜粒煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。6.最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

原料：豬肉150克，菠蘿50克，青椒10克，紅椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄醬11克，生粉7克，糖18克，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，全雞蛋12克，山楂片2克，油50克，蔥段2克，蒜茸2克

制作過程：

1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。

2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。

3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。

4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。

5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。

【風(fēng)味特點(diǎn)】味酸甜，質(zhì)地外酥里嫩

【醫(yī)評(píng)】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用

1.豬肉(精肉)切成片，不要太薄；淀粉加水稀釋成糊狀；菠蘿切塊

2.將肉片沾滿2中的濕淀粉，放入油鍋，炸至金黃

3.糖、醋調(diào)成汁，倒入鍋中煮沸(不停的攪拌)，加入番茄醬，炒勻，如果不夠稠，可以放些水淀粉

4.倒入炸好的肉段和菠蘿，翻炒均勻，裝盤即可

菠蘿咕嘮肉

豬里脊肉300克，菠蘿50克（約1/4個(gè)-1/3個(gè)）切片，去硬心，再切成扇形小塊，用淡鹽水浸泡，青椒、紅椒，切菱形片。蕃茄醬、雞蛋1個(gè)，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1湯匙水淀粉。

先將豬里脊肉切成大約2-3cm見方的肉塊，加1/2湯匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙鹽腌10分鐘。

肉腌好后，加一個(gè)打勻的雞蛋，抓勻，一一撲上面粉，用手揉搓、捏握，使肉塊表面干燥并全部裹上面粉，用篩子篩去多余面粉。

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