炒雞的做法最正宗的做法(炒雞的做法 最正宗的做法)
正宗萊蕪炒雞的做法
本人做法：
1、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗凈雞肉撈出晾干。
2、炒鍋內倒入適量花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），熗鍋后倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時候在外地買不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉，等鍋里的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時就OK了。
走南闖北這么多年，吃過好多種做法的雞，感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉，有機會多多探討~
辣炒雞怎么作
辣椒炒雞（貪吃，忘記配圖了～下次一定改�。�
材料：雞（半只）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生姜1塊、蒜頭1個、料酒一勺
準備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生姜切片；蒜頭拍開。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生姜、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鐘后，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
點評：該菜肴簡單味美。雞，油性稍大，放入酸辣椒后，特別爽口；花椒、料酒、生姜可以去除雞的腥味；雞肉炒食，骨頭焦中有酥，雞肉嫩中有鮮；綠色蔥段點綴其間，就為好看，聞著也香好！
最簡單的方法，一般殺了雞以后，如果做雞湯，就直接將雞放到水里煮熟，在煮的時候，可以將雞胗、雞肝、雞心直接一起放入滾水內，一起煮熟，熟了以后，直接撈上來，就這樣蘸醬油吃，如果怕咸，就直接吃好了~不會有腥味的。
其他的炒菜方法，也是先過一下水后，切片或切塊，隨便你，然后起油鍋，下姜片、蔥白段爆香后，將雞胗、雞肝、雞心(統稱雞雜)放入鍋內爆炒，炒的時候灑些胡椒粉、料酒，炒后加少許水，加蓋，過2、3分鐘后揭蓋，放醬油、蠔油調味后，可加包尾油(看菜來定，如果太干，需加)，然后再蔥青段放入再大炒幾秒，就可上碟了。
使用材料：
整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(１:４),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
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