平魚(平魚是什么魚)
平魚的作法
給你寫寫我自己怎么做的吧，很簡單，也相當好吃（我老公最愛吃平魚）
先把魚洗凈（3、4條平魚）。切好蔥段（一根蔥）、姜塊（半塊姜切成5、6片）、大蒜（半頭，拍拍好入味）。
鍋里倒油，和炒菜的量差不多，倒1/3湯勺鹽（這樣可以防止濺油），魚依次入鍋煎，注意盡量保證完整，看上去有點點黃色了，就OK了。
下面，倒入1/3碗醋（注意，醋很重要，一定要先放，多放點也沒事，這樣可以去除腥味，還可以讓肉質好吃）。少倒點醬油調色，放2大顆八角，少許花椒粉。放入蔥姜蒜，少量的開水（將近沒過魚）燉煮5分鐘。
放入鹽（前面放過鹽的，這會補充放點），燉煮10分鐘以內就差不多了。
最后，一定要記住哦，這是訣竅，就是在臨出鍋前，再倒一小勺醋，灑一點蒜末，很提鮮的！
試試吧，很簡單，味道嘛，非常入味。同樣的方法，也可以制作其它的魚類。清蒸平魚：如果你買到的平魚夠新鮮，冷凍時間不長，可以采用這種方法：
原料：平魚、金華火腿少許、發好的干香菇若干、蔥、姜、料酒、鹽、生抽醬油、食用油
做法：1） 先把平魚洗凈去鰓，均勻抹上少許鹽和料酒，裝盤；
2） 蔥切段、姜切絲，香菇和金華火腿切絲；
3） 將切好的蔥、姜、香菇和金華火腿均勻撒在魚身上，上蒸鍋大火蒸10分鐘后淋生抽和食用油，再蒸2-3分鐘；（時間上，如果買到的平魚比較大的話，時間應再稍長些。）
4） 起鍋，將蔥段和姜絲拿掉
家常燒平魚
原料： 平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥姜蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水淀粉各適量。
1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開后切條；冬筍切長片。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋留適量油，爆香蔥姜蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。
4、鍋中湯汁燒開，勾入水淀粉，開后澆在魚上即可。
心得： 平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒制過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。
家常燉平魚
主料：平魚
配料：韭菜蔥姜大料鹽味精 醬油 郫縣豆瓣醬
1、放油預熱后加入蔥姜（大塊即可）大料，然后加入少量的郫縣豆瓣（去腥提味）和醬油炒香
2、將收拾好的平魚放入鍋中，加開水（不能用涼水 不然會腥的），大火燉開，然后用中火燉10分中左右，
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