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紅燒排骨怎樣做好吃又簡單

怎么紅燒排骨

雖然說最近的豬肉價格還是在持續上漲,但是該吃肉的時候還是要吃的。紅燒排骨大概是我們家里比較常見的肉菜,簡單的紅燒,肉就很入味了,再加上湯汁拿來拌飯,真的是一絕哈。

紅燒排骨的做法

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排骨洗凈,加水倒入鍋內煮開

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再撈出排骨,用水沖洗干凈

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鍋內放入油和冰糖,炒到焦糖色

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倒入排骨翻炒上色

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加入鹽和料酒煮開

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倒入生抽調色調味

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大火燒開,轉小火煮到排骨熟透

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最后大火收汁即可

紅燒排骨的成品圖

紅燒排骨的烹飪技巧

技巧tips

1、排骨是不是要飛水,根據個人喜好來決定

2、燉排骨的過程中,只加料酒,不加水

3、一定要留一點湯汁,拿來拌飯超級好吃的

紅燒排骨怎么做好吃

紅燒排骨,家常菜。味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用,肥胖、血脂較高者不宜多食。

紅燒排骨的做法

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將排骨放入鍋內,倒入清水沒過排骨即可,大火燒開,水大量冒泡后,煮1分鐘,撇去浮沫,關火,撈出排骨放入冷水中洗凈并控干水分備用(排骨涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌,涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性,控干水分可以防止烹飪過程中油濺出燙傷自己)

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炒鍋燒干或擦干,鍋內倒入2湯匙植物油,放入冰糖小火不停攪拌炒至冰糖融化并有紅棕色的小泡泡冒出(炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好)

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加入排骨,快速炒至均勻上色并鎖住排骨的水份,不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間(快速炒可以使排骨吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像干柴一樣)

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倒入400毫升開水,水量剛沒過排骨即可,加入香蔥2根、姜5片、桂皮2小段、八角2顆、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、花雕酒1湯匙(料酒或黃酒可替代花雕酒;倒入開水是因為冷水易造成肉質緊縮不易入味)

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大火煮開后,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋轉小火燜煮30分鐘期間開蓋翻炒兩次以防糊鍋

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煮至水剩約1/3時,排骨可輕松用筷子插入的程度,將桂皮、姜片、香蔥、八角撈出

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轉大火,不停翻炒,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可關火盛出食用(不停翻炒不僅可以防止糊鍋還可以使排骨均勻入味上色)

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